岐阜県関市のメーカー製
「銘・濃州正恒作」
 
濃州とは、かつての美濃国を表す古称です。
美濃国、現在の岐阜県南部は古くから刀剣の産地として知られ、
刀鍛冶が銘を切る際に「濃州」または「濃州住」と入れることがありました。
 
日本刀の名産地として知られる五箇伝の一つに「美濃伝」があり、
関はその流れを受け継ぐ刃物の町として発展してきました。

明治の廃刀、戦時中の軍刀生産を経て、
現在では包丁・ナイフ・各種刃物の生産が盛んに行われています。
 
こちらは、その関市製の「濃州正恒作 白紙二号鋼 本割込 業務用牛刀包丁 180mm」となります。
 
牛刀包丁は、洋包丁の代表的な形状で、
海外では「シェフナイフ」と呼ばれることもあります。
和名では「牛刀」と呼ばれますが、肉だけでなく、
野菜・魚など幅広い食材に対応できる汎用性の高い包丁です。
剣型の刃先を備えているため、食材への切り込みがしやすく、
肉の筋切りや大きめの食材を切る際にも扱いやすい形状です。

ご家庭用としてはもちろん、業務用としても使いやすい一本です。
部材にはハイグレードな鋼材とハンドルを使用しており、高い耐久性と切れ味を備えています。
業務用の中でも、お値打ちなモデルとなります。
 
刃渡りは180mm。
標準的な三徳包丁より15mmほど長く、食材を大きく切る作業にも向いています。
 
刃は、切れ味と研ぎやすさに優れる白紙二号鋼を刃金に使用。
側面はSUS410ステンレス軟材で挟み込んだ本割込構造となっております。
DP処理という技法により、鋼の性質を落とすことなく
ステンレス鋼で貼り合わせることが可能になりました。
鋼製包丁ならではの切れ味や研ぎやすさと、
ステンレス鋼製包丁の手入れのしやすさ、折れにくさが融合した優れた材料です。

一般的には割込包丁と呼ばれる構造で、切れ味・耐久性・扱いやすさのバランスに優れています。
※刃先の刃金部分は鋼材のため、ご使用後は水分をよく拭き取って保管してください。
 
柄には積層強化木を使用。
木材らしい優しい手触りを残しながら、水分に強く、耐久性にも優れた素材です。
また、工程を増して柄の形状に丸みを持たせてあり、大変握りやすく仕上げられております。
柄の固定カシメは、通常品の2か所から3か所に増し締めされております。
さらに口金付きのため、見た目にも締まりがあり、衛生面でも扱いやすい仕様です。

各所にもうひと手間掛けてある、実用性の高い一本です。
切れ味や扱いやすさを重視される方、
普段使いから業務用までしっかり使える牛刀包丁をお探しの方におすすめです。
 
【おおよその寸法】
全長：約305mm
刃渡り：約180mm
刃厚：約1.8mm
刃幅：約42mm
 
【付属品】
元箱付き
 
【発送方法】
ゆうパック60サイズ予定